Éclairs au chocolat

Une pâte à choux, une crème pâtissière au chocolat et un glaçage, plus qu’à cuisiner tout ça !!

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Moyen • 14 éclairs • Préparation : 1h • Cuisson : 25 min

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Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 125 g d’eau
• 125 g de lait
• 100 g de beurre
• 3 g de sel
• 150 g de farine
• Environ 6 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 500 g de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la déco :

• Chocolat noir (environ 60 g)
• Poudre d’or

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Mettez dans une casserole, l’eau, le lait, le sel et le beurre.

Faites bouillir le tout et versez-y d’un seul coup toute la farine tamisée.

Bien remuer avec une maryse et travaillez-la environ 5 min à feu doux pour dessécher la pâte (il faut le faire jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule).

Hors du feu, ajoutez les œufs petit à petit en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Lorsque la pâte forme un bec d’oiseau. Mettez le tout dans une poche avec une douille cannelée.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez les éclairs et enfournez pour environ 25 minutes (ou plus si besoin).

Une fois bien cuit et gonflé, sortez les éclairs et laissez-les refroidir.

Pour la crème pâtissière au chocolat :

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et le cacao.

Dans une seconde casserole hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena et battez à nouveau pour obtenir une texture homogène.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs. Fouettez puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec un fouet.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur au minimum 1h.

Une fois la crème froide, fouettez-la et mettez le tout dans une poche à douille.

Pour le montage :

Faites fondre le chocolat noir.

Garnissez les éclairs et trempez-les dans le glaçage.

Décorer vos éclairs avec un peu de poudre d’or. Réservez au frais.

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