Number Cake praliné

Pour fêter les 1 an de mon site Cookie or not Cookie je vous propose le Number Cake praliné !

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Moyen • 6 pers • Préparation : 50 min • Cuisson : 20 min • Frais : 2h

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée noisette :

• 260g de farine
• 40g de poudre de noisette
• 120g de beurre
• 90g de sucre glace
• 1 œufs
• 1 jaune d’œufs
• 4 pincées de sel

Pour la crème diplomate noisette :

• 200g de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 65g de crème liquide entière (1)
• 200g de crème liquide entière bien froide (2)
• 2 jaunes d’œuf
• 50g de sucre en poudre
• 15g de maïzena
• 4 cuillères à soupe de pâte de noisette

Pour la déco :

• Biscuits (avec les chutes de pâte sucrée)
• Meringues (avec les restes de blanc d’œufs)
• Kinders
• Paillettes, sucre doré

Préparation :

Pour la pâte sucrée noisette :

Placez la farine, le sel, le sucre, la poudre de noisette et le beurre pommade dans le bol du robot et à l’aide de la feuille, sablez la pâte.

Ajoutez les œufs une fois que la préparation est homogène.

Une fois bien mélangé, formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pour 2h avant utilisation.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et positionner le patron préalablement choisi sur la pâte et découpez avec un couteau la forme (dans mon cas, un “1”). Découpez en tout 2 formes.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes à 170°C. A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits.

Pour la crème diplomate noisette :

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème (1), et la moitié du sucre.

Dans une seconde casserole hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena et battez à nouveau pour obtenir une texture homogène.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs. Fouettez puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec un fouet.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et la pâte de noisette et mélangez bien. Versez la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur au minimum 1h.

Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, détendez-la dans un saladier avec une maryse. Montez la crème liquide entière (2) en crème fouettée bien ferme. Incorporez d’abord ⅓ de la crème fouettée à la crème pâtissière au fouet pour bien l’assouplir. Puis incorporez le reste délicatement à la maryse.

Transférez le tout dans une poche à douille.

Montage :

Posez un premier sablé sur un plat de service. Pochez la crème diplomate sur la surface du chiffre. Posez délicatement le second sablé par dessus. Pochez à nouveau de la crème diplomate sur toute la surface du chiffre. Décorez des éléments de votre choix.

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PS : Ici, j’ai décoré avec des Kinders, des meringues (en utilisant les restes de blancs d’œufs) et des biscuits (avec les chutes de pâte sucrée).

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Joyeux 1 an de Cookie or not Cookie !