Bûche de Noël à la mousse au chocolat

Voici une recette de bûche pour passez un agréable repas de fête de fin d’année !

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Facile • 6 personnes • Préparation : 3h30 • Cuisson : 15 min • Repos : 3h minimum

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Ingrédients :

La génoise :

• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 4 œufs
• Extrait de vanille
• Quelques noisettes concassées

Le sirop :

• 100g d’eau
• 50g de sucre
• Extrait de vanille

La mousse au chocolat noir :

• 130g de chocolat noir
• 10cl de lait
• 1 feuille de gélatine
• 19cl de crème entière

La feuilletine Pralinée :

• 40g de chocolat praliné
• 10g de crêpes dentelles
• Quelques noisettes concassées

La chantilly pralinée :

• 55g de crème liquide 35% MG (1)
• 115g de crème liquide 35% MG (2)
• 1 feuille de gélatine
• 50g de chocolat praliné

Le glaçage chocolat noir :

• 70g de crème
• 10g d’eau
• 10g de sucre
• 10g de miel
• 1 feuille de gélatine
• 110g de chocolat noir 66%
• 10g d’huile pépin de raisin

Décoration :

• 100g de chocolat noir (Carrés de chocolat noir aux extrémités de la bûche)
• Paillettes dorées

Préparation :

La génoise :

Préchauffez le four à 190°C.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.

Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, puis battez encore 1 minute.

Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et l’extrait de vanille.

Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.

Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d’œufs, puis ajoutez le reste de la farine.

Enfin, ajoutez les blancs d’œufs délicatement en soulevant la pâte.

Versez la pâte sur une plaque à rebords puis rajoutez par-dessus les noisettes.

Enfournez 10-15 minutes à 190°C.

A la sortie du four, découpez un rectangle de la taille de la bûche et laissez-le refroidir à température ambiante.

Le sirop :

Portez à ébullition l’eau, le sucre et l’extrait de vanille.

Versez du sirop sur la génoise à l’aide d’un pinceau.

La mousse au chocolat noir :

Faites ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre au bain marie le chocolat.

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.

Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Laissez tiédir le mélange.

Montez la crème en chantilly mousseuse.

Versez le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporez délicatement à l’aide de la maryse.

La feuilletine Pralinée :

Faites fondre le chocolat et mélangez le tout.

La chantilly pralinée :

Portez à ébullition la crème (1). Ajoutez la gélatine (préalablement ramollie) hors du feu. Versez la crème sur le chocolat.

Mixez le tout puis ajouter la crème froide (2) et remixer, réservez au frais.

Le glaçage chocolat noir :

Portez à ébullition la crème, l’eau, le sucre et le miel. Ajoutez la gélatine (préalablement ramollie) hors du feu.

Versez sur le chocolat.

Mixez tout en ajoutant l’huile de pépin de raisin en filet.

Le montage :

Versez la mousse dans le moule à bûche.

Versez la feuilletine sur la mousse.

Posez la génoise sur la feuilletine.

Réservez au congélateur au minimum 3h.

Démoulez la bûche puis verser-y le glaçage et décorer-la de la chantilly.

Décorez votre bûche et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Joyeux Noël !