Galette des rois à la frangipane
Qui dit janvier dit galette des rois ! Pour réalisée cette galette j’ai fait une pâte feuilletée express.
Moyen • 6 personnes • Préparation : 2h • Cuisson : 1h
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée express :
- 250g de farine
- 5g de sel
- 200g de beurre doux normal
- 120g eau froide
Pour la crème pâtissière :
- 250g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf
- 35g de sucre
- 22g de fécule
- 25g de beurre
Pour la crème frangipane :
- 50g de sucre
- 50g beurre mou
- 50g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 15g de farine
- 6g de rhum (facultatif)
- 100g de crème pâtissière
Montage :
- Fève
- Dorure
- Sirop
Préparation :
Pour la pâte feuilletée express :
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sel, l’eau froide et le beurre fondu à température ambiante à l’aide d’une corne.
Formez-y ensuite une boule, sans pétrir la pâte (ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante).
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
Farinez bien le plan de travail puis étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle. Repliez de la même manière la pâte et tournez-la d’un quart de tour.
Reproduisez encore 3 fois les pliages en tournant la pâte d’un quart de tour.
Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille à feu doux.
En parallèle, dans un cul de poule, versez les œufs et le sucre. Mélangez puis ajoutez la fécule et fouettez de nouveau.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez un premier tiers sur les œufs tout en fouettant. Reversez ce mélange dans la casserole de lait et mélangez au fouet sans s’arrêter. Le mélange va épaissir (attention veillez à ce qu’il ne brûle pas au fond). Cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes après la reprise de l’ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Mettez le mélange dans un saladier et filmez. Réservez au frigo, le temps que la crème pâtissière revienne à température ambiante.
Pour la crème frangipane :
Dans un cul de poule, déposez le sucre, le beurre mou et la poudre d’amande.
Mélangez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
Ajoutez la farine et le Rhum et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Sortir la crème pâtissière du frigo, la fouetter légèrement pour lui rendre sa souplesse et ajoutez 100g à la crème d’amande. Mélangez jusqu’à ce que la frangipane soit lisse et homogène.
Montage :
Sortez la pâte feuilletée puis étalez-la. Détaillez deux cercles (22 cm et 24 cm de diamètre).
Déposez de la frangipane au centre du disque de 22 cm, en laissant une marge de 2 cm sur les bords pour pouvoir refermer la galette.
Mettez la fève !!!
Humidifiez le bord de la pâte feuilletée puis positionnez le second disque par dessus. Appuyez sur les bords pour les souder. Réservez la galette au frais.
Lorsque la galette est bien froide. Préchauffez votre four à 200°C et sortez-la du frigo. Retournez-la pour que la partie bombée soit en-dessous et la partie lisse sur le dessus. A l’aide d’un pinceau étalez de la dorure, puis avec un couteau, réalisez le décor.
Enfournez à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 170°C et continuer de cuire pendant 45 minutes. A la sortie du four, passez un coup de sirop avec un pinceau pour ajouter du brillant.
Alors qui est le roi ?
