Petits fraisiers
Un bel été pour des petits fraisiers !
Moyen • 5 personnes • Préparation : 2h30 • Cuisson : 20min • Repos : 2h
Ingrédients :
La crème :
- 25 cl de lait demi écrémé
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 feuille de gélatine
- Extrait de vanille
La génoise :
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- Extrait de vanille
Le sirop et la garniture :
- 20 g de sucre
- 40 g d’eau
- 65 g de fraise (ou un peu de sirop de fraise)
Le glaçage (non obligatoire) :
- Sucre
- Eau
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant alimentaire rouge
Préparation :
La crème :
Chauffez le lait avec l’extrait de vanille. Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide et ajoutez-la à la préparation.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Laissez le lait bouillir 1 minute puis versez-le sur cette préparation en une fois, mélangez et remettez sur feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir.
Reversez la crème dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide (mettez-la au congélateur 15 minutes avant).
Ajoutez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide, et réservez au frais.
La génoise :
Préchauffez le four à 190°C.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.
Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, puis battez encore 1 minute.
Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et l’extrait de vanille.
Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.
Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d’œufs, puis ajoutez le reste de la farine.
Enfin, ajoutez les blancs d’œufs délicatement en soulevant la pâte.
Versez la pâte sur une plaque à rebords (vous pourrez découper les cercles après cuisson).
Enfournez 10 minutes à 190°C.
A la sortie du four, découpez les cercles et laissez-les refroidir à température ambiante.
Le sirop :
Dans une casserole, faites cuire à feu moyen le sucre, l’eau et les fraises équeutées.
Quand le sirop est prêt, passez-le au chinois.
Imbibez les génoises du sirop à l’aide d’un pinceau.
Le glaçage (à faire pendant le montage) :
Dans une casserole, faites cuir à feu doux le sucre et l’eau.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide et ajoutez-la à la préparation.
Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez bien.
Le montage :
Disposez les cercles de génoise dans les petits cercles (vous pouvez mettre une bande transparente à l’intérieur des cercles pour faciliter le démoulage).
Équeutez les fraises et découpez-les en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l’extérieur.
Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises (vous pouvez vous servir d’une poche à douille pour poser la crème).
Placez au frais au moins 30min avant de versez le glaçage chaud.
Replacez au frais 2 h ou plus avant de démouler et de servir.
Bonne dégustation !
